食用油經過精煉設備精煉的目的

精煉是將毛油經脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工序去掉毛油中的非甘油酯成分工藝過程。其中，脫酸是油脂精煉重要工序之一，其主要目的是去掉毛油中游離脂肪酸，并同時去掉部分色素、磷脂、烴類和粘液質等雜質及如生育酚、甾醇、甾醇酯等有益成分。
目前應用于工業生產脫酸方法主要是傳統脫酸方法，包括化學脫酸、物理脫酸（或蒸汽精煉）、混合油脫酸三種方法。這些傳統脫酸方法由于其本身局限性，均存在一些不可避免缺點：為克服傳統脫酸方法中缺點，許多油脂學者尋找和發明許多新的脫酸方法，包括生物脫酸（或生物精煉）、化學再酯化脫酸、溶劑提取脫酸、超臨界提取脫酸、膜分離技術脫酸、分子蒸餾脫酸、液晶態脫酸等。
食用油精煉通常是指對毛油進行精制。毛油中雜質的存在，不但影響油脂的食用價值和健康貯藏，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質都去掉，而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質去掉，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都去掉，而有益的"雜質"，如生育酚等要保留。因此，根據不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中去掉，得到符合相應質量標準的成品油。
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